变性淀粉是通过物理、化学或酶法处理天然淀粉而得到的淀粉衍生物，以改善其性能或赋予新的特性，广泛应用于食品、造纸、纺织、医药等行业。对变性淀粉进行检测是为了确保其质量和性能满足特定应用的要求。

粘度测定：评估变性淀粉在特定条件下的流变性质。

糊化温度：确定变性淀粉开始糊化的温度。

透明度：评估变性淀粉糊的透明度。

凝胶强度：测定变性淀粉凝胶的稳定性和强度。

pH稳定性：评估变性淀粉在不同pH条件下的稳定性。

热稳定性：测定变性淀粉在高温下的稳定性。

化学改性程度：如取代度、交联度等。

颗粒大小和形态：评估变性淀粉颗粒的物理特性。

水分含量：测定变性淀粉中的水分含量。

灰分含量：测定变性淀粉中无机物质的含量。

微生物检测：确保变性淀粉的卫生安全。

毒性物质检测：如重金属、农药残留等。

粘度测定：使用旋转粘度计测量变性淀粉溶液的粘度。Brookfield粘度计或Haake粘度计。

糊化温度：通过差示扫描量热法(DSC)测定淀粉糊化过程中的热量变化。DSC分析。

透明度：通过测量淀粉糊的光透射率来评估透明度。使用分光光度计或浊度计。

凝胶强度：通过测量凝胶在受到外力时的形变来评估凝胶强度。质地分析仪。

pH稳定性和热稳定性：将变性淀粉置于不同pH值和温度下，观察其性能变化。稳定性试验。

化学改性程度：通过化学分析确定淀粉分子上的取代基团数量。高效液相色谱(HPLC)、红外光谱(IR)等。

颗粒大小和形态：通过显微镜或激光粒度分析仪评估颗粒特性。光学显微镜、扫描电子显微镜(SEM)、激光粒度分析。

水分和灰分含量：通过加热或燃烧样品测定水分和灰分含量。烘箱干燥法、高温炉燃烧法。

微生物检测：通过培养基培养和计数微生物。标准微生物培养技术。

毒性物质检测：使用原子吸收光谱法(AAS)或电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)检测重金属。AAS、ICP-MS。

光谱技术：如红外光谱(IR)和核磁共振(NMR)用于分析淀粉的化学结构。

色谱技术：如高效液相色谱(HPLC)用于测定取代度和检测添加剂。

流变学技术：如旋转粘度计用于评估淀粉的流变性质。

热分析技术：如差示扫描量热法(DSC)和热重分析(TGA)用于评估糊化温度和热稳定性。

显微镜技术：如光学显微镜和扫描电子显微镜(SEM)用于观察颗粒形态。

质谱技术：如电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)用于检测重金属和微量元素。